Falafel reteta de chiftele arabesti din naut

De-a lungul vremii am incercat de mai multe ori sa fac falafel. Si tot de mai multe ori, am esuat. Dar gata, pana aici. Pentru ca acum fac un falafel perfect. Am descoperit secretul si o să vi-l zic si voua, dar pana atunci, mai rabdati putin cu mine.

Falafel este o chiftea prajita, facuta din naut, bob sau ambele. Eu o sa folosesc doar naut. Este un fel de mancare popular in Egipt si Estul Mijlociu, fiind considerat street food. Se serveste de cele mai multe ori sub forma de senvis, insotit de sosuri pe baza de tahini, salata, muraturi, sos iute sau vinete prajite.

Este popular printre vegetarieni, deoarece nautul contine cantitati impresionante de proteine, fibre și carbohidrati. Nautul nu contine colesterol. Totusi, prin prajirea chiftelelor, acestea absorb o cantitate importanta de grasimi, însă dacă preferati, le puteti coace în cuptor.

Ok, după atata polologhie, haideti ca va eram datoare cu un secret. Cum sa faceti sa nu vi se împrastie falafelul. E simplu. Nu folositi niciodată naut din conserva. Dar niciodata. Asta e regula de aur.

Reteta se poate injumatati, dar ies atat de bune ca o sa va bucurati daca mai ramane si pe a doua zi. Plus ca se pot transforma intr-un senvis delicios, alaturi de un tzatziki

Ingrediente

500 gr. de naut (uscat, nu din conserva, da?)
o ceapa mare
5 catei de usturoi
1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
1 legatura de patrunjel
1 legatura de marar
1 legatura de coriandru
Sare
Piper
Coriandru pudra
Chimion
Ardei iute uscat

Cum preparam falafel:

E foarte important sa punem nautul la inmuiat in apa, timp de 24 de ore. Nu sariti pasul asta, deoarece e esential pentru reusita retetei. Adaugati in apa si bicarbonatul de sodiu. Dupa ce au trecut cele 24 de ore, scurgeti nautul.

Folositi tocatorul de la robot pentru a face compozitia din: naut, patrunjelul verde, coriandrul verde, mararul verde, ceapa, usturoiul, chimionul, pudra de coriandru si ardeiul iute. Mixati pana compozitia are textura nisipoasa sau cu „firmituri”, nicidecum pana devine pasta.

Transferati compozitia intr-un bol, acoperiti si dati la fridiger pentru cel putin o ora, sau peste noapte, daca va e la indemana. Dupa ce scoateti de la frigider, agaugati semintele de susan trase prin tigaie, putin bicarbonat de sodiu si amestecati.

Formati chiftele si prajiti-le în ulei incins. E important sa fiti blanzi cu chiftelele, nu le place sa fie bruscate, ba chiar se supara si se imprastie.

Prajiti-le, asadar, intre 3-5 minute, pe ambele parti, pana sunt rumenite.

Gata, asta e, v-am zis reteta , v-am zis si secretul, acum nu va mai ramane decat sa le incercati. Spor și pofta mare!

Recomand si aceste retete:

Hummus cu coriandru si lime

Omleta iraniana cu ierburi reteta de Kuku Sabzi

Frigarui grecesti cu marar

 

Salata turceasca cu naut, rosii, feta, sumac si patrunjel

Salata turceasca cu naut.  Retete turcesti. Retete cu naut. Retete din bucataria turceasca. Cum se fierbe nautul?

Bucataria turceasca este bogata in culori, prospetime si culori. Dar si gustul este pe masura si combinatiile folosite sunt pe gustul tuturor. Cand ma gandesc la preparatele de acolo, gandul ma duce instantaneu la kebab si la legume. Asa imi si amintesc strazile din Istanbul, cu multe preparate din legume in vitrinele restaurantelor.

Salatele turcesti sunt diferite de cele din bucataria romaneasca, racoroase si satioase. Au devenit o parte din meniul familiei mele si le indragim, de la mic la mare.

Cum se fierbe nautul?
De regula, eu fierb nautul la Multicooker Express pentru 20 de minute, pe Manual High, daca a stat peste noapte la inmuiat si 30 de minute, daca nu au fost inmuiate boabele.
Daca se fierbe la oala, se lasa la inmuiat peste noapte, de preferat in frigider, se clateste si se fierbe 45-60 de minute. Depinde de cat de mari sunt boabele.
De asemenea, se poate folosi si naut la conserva, cea mai rapida si la indemana metoda.

Apa in care a fiert nautul, numita aquafaba, se poate folosi pentru a prepara maioneza de post.

Ce ingrediente sunt necesare la salata cu naut?
Naut – se poate folosi naut la conserva sau se poate fierbe in prealabil

Rosii – de preferat rosii cherry, dar se pot folosi orice rosii, cu conditia sa fie aromate

Ceapa rosie – prefer ceapa rosie, pentru ca este gustoasa in combinatie cu sucul de lamaie si sumac

Sumac – un condiment foarte folosit in retetele turcesti si din Orientul Mijlociu, are un gust acrisor si se presara pe legume, peste sau carne la gratar, dar si peste hummus

Branza feta -se poate folosi fie feta, fie telemea

Suc de lamaie – neaparat sa fie proaspat stors

Ulei de masline extra virgin – o lingura de ulei de masline este de ajuns

Patrunjel – pentru decorat, la sfarsit

Menta – se poate folosi fie proaspata, fie uscata si este folosita pentru a ii conferi salatei un gust racoritor

Fulgi de ardei iute –  cantitatea se poate modifica, dupa propriul gust

Ingrediente salata turceasca cu naut

400 gr naut fiert
100 gr telemea
200 gr rosii cherry
1 ceapa rosie
1 lingura sumac
1 lingurita menta uscata
1 lingurita fulgi de ardei iute
1 lamaie
1 lingura de ulei extra virgin
1 lingura de patrunjel
sare si piper

Mod de preparare reteta:

Se pregatesc ingredientele.
Nautul se pune intr-un bol si se amesteca cu menta si fulgii de ardei iute.

Ceapa se taie felii subtiri si se amesteca cu sumacul. Se lasa deoparte cateva minute, pana se inmoaie ceapa.

Rosiile se taie cuburi, iar patrunjelul marunt.

Telemeaua se sfarama si se adauga peste naut. Se pune ceapa, rosiile si restul ingredientelor.
Se amesteca bine, avand grija sa nu fie sfaramate rosiile.
Se poate servi deindata sau se poate da la rece pentru cateva ore.
Pofta buna!

Recomand si aceste retete din bucataria turceasca:

Salata turceasca de dovlecei cu iaurt, usturoi si nuci

Salata turceasca cu morcovi si iaurt

Paine turceasca Ramadan

Salata de ceapa cu sumac

Maioneza de post din aquafaba (lichid din conserva de naut)

Maioneza de post din aquafaba este o reteta de maioneza gata in cateva secunde, pregatita la mixerul vertical. E ideala pentru cei care tin post, pentru cei care nu vor sa stea prepare maioneza cu lingura de lemn sau cei care nu vor sa consume ou crud.
Aquafaba este lichidul de la conserva de naut, care se poate folosi in locul albusului de ou. Dupa ce am facut o mica cercetare, am aflat ca se poate folosi la retetele de mousse, pavlova, glazura regala, ba chiar si la unt vegetarian. Vedeti aici mai multe despre cum se poate intrebuinta.
Pot sa va spun ca nu aveam mari asteptari de la reteta de maioneza de post din aquafaba, dar m-a surprins prin gustul ei. Delicioasa si inlocuieste cu succes maioneza din comert.
Maioneza de post din aquafaba este usor de preparat si e gata in doar cateva secunde. Daca doriti, se mai pot adauga diferite arome cum ar fi: usturoi pudra, chili, boia, piper sau suc de lamaie.

Se poate folosi la sosuri de salate sau la orice preparat folositi maioneza. Se combina bine cu legume, cum ar fi ciuperci, varza sau cartofi, dar si cu pastele pentru o salata de paste.

Vedeti aici cum se prepara maioneza de post cu lapte de soia.

Ingrediente maioneza de post din aquafaba

200 ml ulei
50 ml aquafaba
1 lingurita de mustar
sare, dupa gust

Mod de preparare reteta maioneza de post din aquafaba

Uleiul, aquafaba, mustarul si sarea se pun in recipientul inalt al mixerului vertical.

Se introduce mixerul vertical in recipient, fara a il porni.

Cand e la baza se porneste si se ridica incet in sus, pe masura ce se ingroasa compozitia.

Se mixeaza, tot urcand, pana cand se termina compozitia.

Daca incercati si voi maioneza cu aquafaba, va astept cu impresii aici sau pe pagina de facebook Carte de Retete.

Salata indiana cu naut si porumb

Salata indiana cu naut si porumb este ideala atunci cand ai pofta de o salata satioasa si plina de arome.
Este foarte usor de preparat, mai ales daca ai naut la conserva. Eu am folosit de la SunFood. Daca nu il puteti procura, puneti nautul la inmuiat cu o zi inainte si il fierbeti in ziua in care pregatiti salata indiana cu naut si porumb.
Cantitatile date la condimente pot fi modificate in functie de propriul gust, dar mai puteti adauga si alte condimente specifice bucatariei indiene.

Ingrediente

2 rosii
1 ceapa rosie, mica
1 lime
ulei
1 conserva mica de porumb
1 conserva de naut
1 cutie mica de germeni de grau
1/4 lingurita chimion macinat
1/4 lingurita ghimbir pudra
1/4 lingurita usturoi granulat
piper negru, proaspat macinat
sare, dupa gust
1/2 – 1 lingurita de garam masala
frunze de coriandru

Mod de preparare reteta salata indiana cu naut si porumb

Conservele de naut si de porumb se scurg de lichid. Continutul lor se pune intr-un bol.
Rosia se taie in cubulete. Ceapa se curata si se taie marunt.
Se pun in bol si se adauga si germenii de grau.
Se prepara un dressing din sucul de lime, ulei, ghimbir, chimion, piper, usturoi granulat, sare si garam masala.
Se adauga in bol.
Coriandrul se taie marunt si se adauga la salata.
Se amesteca si se lasa la frigider cam 2 ore, ca sa se combine aromele.

 

Salata cu legume si naut

Salata cu legume si naut – o salata usoara si sanatoasa
Nu are cum sa nu-ti placa nautul in salate si asta o zic pentru ca eu il adaug tot timpul. Ultima salata incercata este o salata de legume si naut, o salata versatila la care va puteti juca cu ingredientele si o puteti face dupa placul vostru.

Reteta de salata de legume si naut este perfecta pentru vara, de dus la picnic sau la gratar si de ce nu, chiar si la servici.

Ingrediente salata cu legume si naut

500 g rosii
250 g castraveti
2 bucati de ceapa verde
1 conserva de naut SunFood
ulei de masline extra virgin
suc de lamaie, proaspat stors
sare si piper, dupa gust

Mod de preparare reteta salata cu legume si naut

Legumele se curata si se spala, iar nautul se scurge de lichid.
Rosiile, castravetii si ceapa verde se taie bucati si se pun intr-un bol.
Uleiul de masline se amesteca cu sucul de lamaie, sarea si piperul si se adauga la legume.
Se amesteca si se lasa deoparte 15 minute, la rece.

Incercati si voi salata cu legume si naut.

Va astept si pe pagina de facebook Carte de Retete.

Curry cu naut

Curry este o mancare ideala daca iti plac condimentele si aromele deosebite. Mie imi plac mult si pentru ca este versatil si se poate face atat cu carne cat si cu legume.

Am preparat un curry cu naut, la care am adaugat multe condimente si bineinteles ca puteti schimba cantitatea, ca sa se potriveasca gustului vostru.

Recomand acest curry cu naut pentru atunci cand vreti ceva diferit sau pentru cand aveti o masa cu tematica indiana.

Ingrediente Curry cu naut

1 ceapa alba
1 ceapa rosie
4 catei de usturoi
1 lingura de ulei
1 lingurita fulgi de ardei iute Kotanyi
1 lingurita boia de ardei dulce Kotanyi
1 linguri curry Kotanyi
1 lingurita sare
1 lingurita curcuma
1 lingurita chimion (cumin)
1/2 lingurita coriandru macinat
1 conserva de naut Sunfood
1 conserva de rosii Sunfood

Mod de preparare reteta Curry cu naut

Ceapa se curata si se taie. Usturoiul se curata si se zdrobeste.
Se infierbanta uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa, apoi usturoiul si se calesc.
Se adauga fulgii de ardei iute, sarea, curcuma, boiaua de ardei, chimionul si coriandrul. Se calesc 1 minut.
Se adauga nautul scurs si rosiile si se gatesc la foc mic cam 20 de minute. Din cand in cand, se amesteca.
Se serveste ca atare sau cu orez.

Incercati si voi curry cu naut!

Pastrav la cuptor

Pastrav la cuptor

Una dintre superstitiile de Anul Nou este ca trebuie sa mancam peste, pentru ca in anul in care intram sa fim „alunecosi” printre probleme si sa fim banosi precum solzii pestelui. Eu am ales un pastrav, pentru ca are un gust deosebit si pentru ca are multi, multi solzi. Dar nu trebuie sa fie doar anul nou ca sa faceti Pastrav la cuptor, este perfect pentru orice alta ocazie sau pentru o masa de duminica in familie.
Reteta pentru salata este din revista Good Food.

Incercati si reteta de peste marinat.

Ingrediente Pastrav la cuptor

2 pastravi mari
1 lamaie
sare grunjoasa
ulei de masline
100 ml vin alb

Ingrediente Salata de morcovi cu naut

500 g morcovi
1 cutie de naut Sun Food (400 g)
2 linguri de ulei de masline extra virgin
1 lingurita de chimion macinat
zeama de la o jumatate de lamai
sare, dupa gust
piper negru proaspat macinat
1 lingurita de menta uscata
fulgi de fistic pentru ornare

Mod de preparare reteta Salata de morcovi cu naut

Mai intai preparam salata. Aceasta trebuie sa stea la frigider 30 de minute inainte de a o servi si inca o ora la temperatura camerei.
Preincalzim cuptorul. Pregatim ingredientele.
Morcovii se curata si se spala si se taie in betigase mai groase. Nautul se scurge de lichid.
Se pun intr-o tava morcovii, nautul si se presara cu chimion. Se stropeste cu o lingura de ulei de masline, se adauga sare si piper dupa gust si se da tava la cuptor 30 de minute.
Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, apoi se adauga sucul de lamaie si menta. Se amesteca bine si se da la frigider 30 de minute. Se scoate din frigider cu o ora inainte de a servi.

Mod de preparare reteta Pastrav la cuptor

Pestele se curata de solzi, de maruntaie si se spala bine sub jet de apa rece. Se usuca pe prosoape de unica folosinta. Se presara sare grunjoasa in interior si exterior.
Se pune intr-o tava ulei, se aseaza cele doua bucati de pastravi si se da tava la cuptor. Dupa ce pestele a prins o crusta, se stropeste cu zeama de lamaie si cu vinul alb.
Se tine tava la cuptor cam 20-30 de minute.

Se aseaza salata de morcovi cu naut pe platou, se stropeste cu putin ulei de masline extra virgin si se presara cu fulgi de fistic. In mijloc se aseaza pastravii si se serveste.

Incercati si voi Pastrav la cuptor cu salata marocana de morcovi si naut.

menta proaspata

Exit mobile version