Arhive etichete: falafel

Falafel reteta de chiftele arabesti din naut

De-a lungul vremii am incercat de mai multe ori sa fac falafel. Si tot de mai multe ori, am esuat. Dar gata, pana aici. Pentru ca acum fac un falafel perfect. Am descoperit secretul si o să vi-l zic si voua, dar pana atunci, mai rabdati putin cu mine.

Falafel este o chiftea prajita, facuta din naut, bob sau ambele. Eu o sa folosesc doar naut. Este un fel de mancare popular in Egipt si Estul Mijlociu, fiind considerat street food. Se serveste de cele mai multe ori sub forma de senvis, insotit de sosuri pe baza de tahini, salata, muraturi, sos iute sau vinete prajite.

Este popular printre vegetarieni, deoarece nautul contine cantitati impresionante de proteine, fibre și carbohidrati. Nautul nu contine colesterol. Totusi, prin prajirea chiftelelor, acestea absorb o cantitate importanta de grasimi, însă dacă preferati, le puteti coace în cuptor.

Ok, după atata polologhie, haideti ca va eram datoare cu un secret. Cum sa faceti sa nu vi se împrastie falafelul. E simplu. Nu folositi niciodată naut din conserva. Dar niciodata. Asta e regula de aur.

Reteta se poate injumatati, dar ies atat de bune ca o sa va bucurati daca mai ramane si pe a doua zi. Plus ca se pot transforma intr-un senvis delicios, alaturi de un tzatziki

Ingrediente

500 gr. de naut (uscat, nu din conserva, da?)
o ceapa mare
5 catei de usturoi
1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
1 legatura de patrunjel
1 legatura de marar
1 legatura de coriandru
Sare
Piper
Coriandru pudra
Chimion
Ardei iute uscat

Cum preparam falafel:

E foarte important sa punem nautul la inmuiat in apa, timp de 24 de ore. Nu sariti pasul asta, deoarece e esential pentru reusita retetei. Adaugati in apa si bicarbonatul de sodiu. Dupa ce au trecut cele 24 de ore, scurgeti nautul.

Folositi tocatorul de la robot pentru a face compozitia din: naut, patrunjelul verde, coriandrul verde, mararul verde, ceapa, usturoiul, chimionul, pudra de coriandru si ardeiul iute. Mixati pana compozitia are textura nisipoasa sau cu „firmituri”, nicidecum pana devine pasta.

Transferati compozitia intr-un bol, acoperiti si dati la fridiger pentru cel putin o ora, sau peste noapte, daca va e la indemana. Dupa ce scoateti de la frigider, agaugati semintele de susan trase prin tigaie, putin bicarbonat de sodiu si amestecati.

Formati chiftele si prajiti-le în ulei incins. E important sa fiti blanzi cu chiftelele, nu le place sa fie bruscate, ba chiar se supara si se imprastie.

Prajiti-le, asadar, intre 3-5 minute, pe ambele parti, pana sunt rumenite.

Gata, asta e, v-am zis reteta , v-am zis si secretul, acum nu va mai ramane decat sa le incercati. Spor și pofta mare!

Recomand si aceste retete:

Hummus cu coriandru si lime

Omleta iraniana cu ierburi reteta de Kuku Sabzi

Frigarui grecesti cu marar

 

Pasta falafel

Acum ceva timp am gasit la Andreea o reteta de falafel,unde eu am dat putin gres,dar am obtinut o pasta delicioasa cu arome arabesti.
Ingrediente:
125 gr de naut
2 catei de usturoi
o ceapa mica
o jumatate de lingurita de chimion
praf de bicarbonat
o lingura jumatate de faina
10 fire de menta proaspata
o mana de coriandru proaspat
sare si piper negru proaspat macinat
Mod de preparare
Am lasat nautul peste noapte la inmuiat,iar a doua zi l-am fiert in oala sub presiune.
Am adaugat toate ingredientele in tocator si le-am mixat.Am prajit amestecul in putin ulei si am servit cu pita.